米其林主廚們，御用「風味顧問」首度出書 英國頂級「肥鴨餐廳」主廚，赫斯頓專文推薦 用科學方法解析各種食材的關鍵風味 一窺世界級頂尖主廚私藏的風味搭配奧祕 ◎世界最大的「風味資料庫」，為米其林級料理找到指引 由生物工程師、米其林星級主廚共同創立的「食物搭配公司」，成立十多年， 研究分析超過3000種食材、遍及140個國家，建立世界最大的「風味資料庫」。 包含西班牙El Bulli餐廳主廚費蘭．阿德里亞、荷蘭Oud Sluis餐廳主廚塞吉歐．赫曼在內的多國星級主廚，都在此風味資料庫協助下，創作出突破性的驚喜美味！ ◎原來擁有共同「關鍵香氣」的食材，是風味契合的主因 這個風味顧問團隊長期鑽研食物風味的祕密，發現原來食材要搭配得宜，在於擁有共同的「關鍵香氣」與濃度！而此研究結果，也得到許多星級主廚的驗證支持。 ‧米其林名菜「奇異牡蠣」的由來 科學家以...(展开全部)

IBM主廚華生計畫 一本革命性的料理搭配指南 當名廚遇上超級電腦，所有的風味都變成了數據，經過人力難以負荷的運算之後，找出了前所未見的組合。從風味的分子結構去分析料理中的食材搭配，從化學下手理解料理。同一種食材，為何搭配另一種食材會更加美味，或是大大扣分？讀完這本書，你將不再只是「會料理的人」，也將學會專業大廚設計菜色時的思考模式。 150種食材，分別代表58種獨特的風味基質，透過精準的分類、清楚易懂的視覺化風味模組圖表，幫助讀者更加理解一般食物的味道，以及它們的風味結構。《風味搭配科學》整理每一種食材的最佳配對、驚喜配對及可替換食材，並示範以這些資訊開發出令人驚嘆的原創食譜：從醬汁「大蒜蜂蜜醬」，到主菜「咖啡香里肌豬排佐醬燒蜜桃」，還有甜點「檸檬凝乳佐烤橄欖」。無論是家廚還是大廚，這本書都能讓你開始用全新的角度看待料理，重新發現口中的美味！

研讀本書中數百種食材的語言及語法，讓你能用風味跟食物溝通，並一窺全美最具創意主廚的智慧結晶以及無懈可擊的判斷力。 《風味聖經》的出版，前後共花了八年時間。這是劃時代的料理用書，求新求變的主廚最能從中獲得偉大的創意靈感，今日廚房也因此能擁有無盡的創造力和多變的風味組合。 烹飪藝術正經歷了歷史性的轉變：食材無國界，料理也不再用地域來界定，而是以「風味」來定義。我們面臨這項劇烈的轉變，不得不以新的方式來面對烹飪，也因此需要新類型的「烹飪書」。我們不再以食譜來記載經典菜餚，而是經由創造力讓風味和諧搭配，激發出創新組合。 《風味聖經》是一本導遊書，帶你認識香草、香料和其他調味料等數百種食材，我們因此為風味開創了最大的可能性並創造出最多元的愉悅。本書羅列的眾多參考資料，是凝聚數十位美國最富創意大廚多年經驗而來。 本書帶你 ．一一探索鹹、酸、苦、甜四種主要味道，以...(展开全部)

70歳の今も真っ赤なカマロを走らせるグランマは、ガスステイションで働く孫の志郎の、ままならない恋の行方を静かに見つめる。ときに甘く、ときにほろ苦い、恋と人生の妙味が詰まった小説6粒。谷崎賞受賞。 祖母丢给失恋的孙子一颗牛奶糖，告诉他：甜美又入口即化的东西可不是只有女孩子；已有个照顾他无微不至的同居女友，他却还是忍不住想去找别的情人；父母离婚后，跟妈妈一起搬家的那天，来搬家的工人居然是妈妈的初恋情人……

「甘くとろけるもんは女の子だけじゃないんだから」。孫にグランマと呼ぶことを強要する祖母・不二子は真っ赤なカマロの助手席にはボーイフレンドを、バッグには森永ミルクキャラメルを携え、70歳の今も現役ぶりを発揮する――。 鳶職の男を隅から隅まで慈しみ、彼のためなら何でもする女、「料理は性欲以上に愛の証」とばかりに、清掃作業員の彼に食べさせる料理に心血を注ぐ元主婦など、お互いにしかわからない本能の愛の形を描いた珠玉の６篇を収録。 山田詠美が作家生活20年目に贈る贅を尽くした最高傑作。 「小説は、私にとって、ままならない恋そのものである。」 ---山田 詠美（あとがきより）

《食材巧搭配 营养1+1》就是根据中国传统饮食习惯，为人们量身打造的一本菜谱，告诉你如何搭配食材，既能享受美味，又不失健康。本书分为蔬菜、禽蛋、豆菌、畜肉、水产五个篇章，涵盖了市面上常见的食材，针对每个食材又详细地讲解了中医食性、营养分析、食材处理小窍门、食用偏方等饮食营养的相关知识，附有食材巧搭配的营养菜肴，每道 菜肴配有精美的图片和详细的讲解。

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★世界最大的风味数据库，为米其林级料理找到指引，主厨必备食材圣经 ★原来拥有共同关键香气的食材，是风味契合的主因 ★3000种食材 X 270个香气轮盘 X 700个搭配表格，具象化食材搭配公式 ★默识先生专业审校 本书介绍了顶尖食品专家最新和最令人兴奋的科学研究！这本书的出版立历经多年酝酿，结合了化学、物理和数据科学，为未来食品领域开辟了一个全新的领域。全书基于开创性的科学研究，将神经学（大脑如何感知味道）与食物的香气特征分析相结合，展示了10000种风味搭配，并揭示了风味背后的科学原理，同时用可视化的香气轮盘体现每种食材的关键香气。这一切能让餐饮从业者通过查阅食材的关键香气，从而启发他们对食材搭配的灵感，并创作出新料理。 这本开创性的新书解释了为什么我们所知道和喜爱的食物组合能很好地结合在一起（例如草莓+巧克力），并打开了一个全新的美味搭配（比如...(展开全部)

简介：所有类型的衣服都有

简介：啦啦啦啦啦